Geschichte

• 1894

  Damen-Bazar im Gesellschaftshaus zum Schneggen

  Am 19. und 20. Juni 1894 durften Susanna Orelli und weitere engagierte Damen aus der Zürcher Gesellschaft im männerdominierten Gesellschaftshaus der Schildner zum Schneggen am Limmatquai 64 in Zürich einen «Kaffee-Hallen-Bazar» durchführen. Der stattliche Erlös von CHF 17’184.60 (entspricht heute ca. CHF 180’000.00) bildete den Grundstein für die Errichtung alkoholfreier Kaffeestuben und damit für die Gründung des ZFV.

  

• 1894

  Gründung «Frauenverein für Mässigkeit und Volkswohl»

  Der ZFV wurde am 27. September 1894 als «Frauenverein für Mässigkeit und Volkswohl» gegründet. Erste Präsidentin war Nanny Huber-Werdmüller (1844 – 1911), treibende Kraft und erste Geschäftsleiterin Susanna Orelli-Rinderknecht (1845 – 1939). Vor dem Hintergrund des unermesslichen Elends, in das der übermässige Alkoholkonsum viele Familien stürzte, war die Zeit reif, den zahlreichen Wirtshäusern und Spelunken alkoholfreie Kaffeestuben gegenüberzustellen. Neben der Bekämpfung des Alkoholismus waren den visionären Gründerinnen zwei weitere Zielsetzungen besonders wichtig: Die Besserstellung der Frau in den gastgewerblichen Berufen und die Verbesserung des Volkswohls generell.

  

• 1894

  Start mit der Kaffeestube zum Kleinen Marthahof

  Noch im Jahr der Gründung wurde Mitte Dezember die erste Kaffeestube zum Kleinen Marthahof an der Stadelhoferstrasse in Zürich eröffnet. Vom ersten Tag an war die Nachfrage nach alkoholfreien Verpflegungsmöglichkeiten gross. Dem enormen Ansturm war die damalige Geschäftsführerin nicht gewachsen. Susanna Orelli sprang beherzt ein, übernahm temporär die Betriebsleitung und stand auch in der Küche und an der Kasse. Diese spontane und unkomplizierte Hilfsbereitschaft war charakteristisch für die Macherin Susanna Orelli. Bereits im ersten Monat resultierte ein Überschuss von CHF 2.75. Die Rechtsform der Genossenschaft, an welcher der ZFV bis heute festhält, erwies sich von allem Anfang an als Segen.

  

• 1895

  Betriebseröffnungen in rascher Folge

  Angespornt vom Erfolg der Kaffeestube zum Kleinen Marthahof wurden in rascher Folge weitere alkoholfreie Betriebe eröffnet: Rose und Frohsinn 1895, Sonnenblick 1896, Karl der Grosse und Lindenbaum 1898, Blauer Seidenhof 1902 und Olivenbaum 1904.

  

• 1897

  Rütli – das erste Hotel

  Mit der Übernahme des Hotels Rütli am Eingang zum Zürcher Niederdorf stieg der ZFV wenige Jahre nach seiner Gründung in die Hotellerie ein.

  

• 1900

  Verwirklichung einer visionären Idee auf dem Zürichberg

  Mit dem Bau des Hotels Zürichberg als alkoholfreies Volks- und Kurhaus erfüllte sich für Susanna Orelli ein Traum: Allen Bevölkerungsschichten die Möglichkeit zu bieten, an privilegierter Lage hoch über der Stadt Ferien zu geniessen oder sich bei Kaffee und Kuchen verwöhnen zu lassen. Dank grossem Verhandlungsgeschick konnte sie den Stadtrat von Zürich überzeugen, dem noch jungen Unternehmen zur Verwirklichung seiner visionären Idee auf dem Zürichberg ein Grundstück von knapp 27’000 m² zu verkaufen. Die Land- und Baukosten von insgesamt CHF 500’000 wurden mittels Ausgabe einer öffentlichen 3 %-igen Anleihe über CHF 330’000 finanziert; eine damals überaus innovative Idee. Nach einer Bauzeit von 15 Monaten fand die Betriebseröffnung am 1. November 1900 statt. Mit der Einführung der Selbstbedienung im Restaurant wurde in Zürich gleich auch das erste Selbstbedienungsrestaurant geschaffen. Eine Übernachtung im neuen Hotel kostete CHF 1.50, mit Vollpension CHF 3.00.

  

• 1905

  Wechsel im Präsidium von Nanny Huber-Werdmüller zu Marie Finsler

  Aus gesundheitlichen Gründen musste Nanny Huber-Werdmüller (1844 – 1911) das Präsidium an die Vizepräsidentin Marie Finsler (1865 – 1929) abtreten.

  

• 1908

  Ihrer Zeit weit voraus

  Nicht nur mit ihren gastronomischen Dienstleistungen war Susanna Orelli ihrer Zeit weit voraus. Auch mit ihrer Personalpolitik setzte sie Massstäbe. Schon damals betrachtete sie die Mitarbeiterinnen als das grösste Kapital des Unternehmens. Ihr Ziel war es, «anständigen Mädchen und Frauen eine anständige Arbeit zu anständigen Bedingungen zu ermöglichen». Von Anfang an erhielten die Mitarbeitenden unter anderem folgende Leistungen:

  • Fester Monatslohn statt Trinkgeld
  • 10-Stunden-Tag
  • 1 freier Tag pro Monat plus ½ freier Tag wöchentlich
  • Ein- oder zweimal jährlich Ferien von bis zu 4 Wochen
  • Vom Arbeitgeber bezahlte Kranken- und Unfallversicherung
  • Altersvorsorge, längst bevor 1948 die AHV eingeführt wurde

  1908 gründete Susanna Orelli zudem die Vorsteherinnenschule. Einerseits diente diese der Ausbildung von verantwortungsbewussten Mitarbeiterinnen für die eigenen Betriebe. Andererseits ging es darum, die Berufsmöglichkeiten der Frauen im Gastgewerbe zu verbessern.

  

• 1910

  Erste Namensänderung

  Der «Frauenverein für Mässigkeit und Volkswohl» wurde in «Zürcher Frauenverein für alkoholfreie Wirtschaften» umfirmiert.

  

• 1910

  Übernahme des Volkshauses am Helvetiaplatz

  Nach mehrjähriger Vorbereitungszeit konnte 1910 das alkoholfreie Volkshaus am Helvetiaplatz eröffnet werden. Dieser Übernahme ging eine erbitterte und langwierige Diskussion zum Thema Alkohol voraus. Susanna Orelli konnte sich mit ihren Argumenten schliesslich gegen die Arbeiterbewegung, die hartnäckig den Ausschank alkoholischer Getränke gefordert hatte, durchsetzen. Der Betrieb verblieb während 70 Jahren beim ZFV.

  

• 1914

  Einstieg in die Gemeinschaftsgastronomie

  1914 stieg der ZFV in die Gemeinschaftsgastronomie ein und übernahm die Mensa im neu erstellten Kollegiengebäude der Universität Zürich. Die Gastronomie mit aktuell drei Mensen, sieben Cafeterias und dem Restaurant uniTurm wird auch heute noch vom ZFV betrieben.

  

• 1919

  Verleihung des Ehrendoktors an Susanna Orelli

  Am 21. Mai 1919 verlieh die Medizinische Fakultät der Universität Zürich den Ehrendoktor an Susanna Orelli. Sie war die erste Frau, der diese Ehre zuteil wurde. Im gleichen Jahr gab Susanna Orelli, mittlerweile 74-jährig, alle ihre Aufgaben beim ZFV ab.

  

• 1919

  Ära Hirzel

  Bereits in jungen Jahren war Marie Hirzel (1881 – 1969) freiwillige Helferin bei den «Alkoholfreien». 1907 liess sie sich fest anstellen. Nachdem sie 1915 den Vorsitz der Betriebskommission übernommen hatte, trat sie 1919 die Nachfolge von Susanna Orelli an. Gleichzeitig wurde sie Präsidentin des Unternehmens. Während 37 Jahren verwaltete Marie Hirzel das Erbe von Susanna Orelli als Präsidentin und Vositzende der Geschäftsleitung in Personalunion. Sie befolgte gewissenhaft die von Susanna Orelli aufgestellte Devise: «Für das Gelingen unseres Werkes braucht es ein gesundes Rechnungswesen.» In der Ära Hirzel bekam der ZFV in wirtschaftlich und politisch schwierigen Zeiten (Weltwirtschaftskrise 1929 und 2. Weltkrieg 1939 – 1945) schärfere Konturen und entwickelte sich zu einem stabilen Unternehmen der Zürcher Wirtschaft.

  

• 1928

  Betrieb der Festwirtschaft an der SAFFA

  An der SAFFA (Schweizerische Ausstellung für Frauenarbeit) 1928 in Bern durfte der ZFV nicht fehlen. Täglich wurden zwischen 2’000 und 3’000 Essen serviert.

  

• 1939

  Betrieb der Festwirtschaft an der LANDI

  Nach 1914 führte der ZFV 1939 zum zweiten Mal die Festwirtschaft an der LANDI. Während rund vier Monaten wurden gut 1.3 Millionen Besucherinnen und Besucher verpflegt.

  

• 1956

  «Dreiergespann» an der Unternehmensspitze

  An der Genossenschafterversammlung vom 23. November 1956 wurde Doris Bänziger zur Präsidentin gewählt. Ruth Karrer wurde Quästorin. Zusammen mit Gertrud Fleckenstein, einem weiteren Mitglied des Verwaltungsrats, übernahmen sie die strategische und gleichzeitig auch operative Führung des ZFV. Bis Mitte der siebziger Jahre folgte eine Phase der Stagnation. Es kam zu mehreren Betriebsschliessungen und Verkäufen. Einzig in der Gemeinschaftsgastronomie konnten mit der Schaffung von Selbstbedienungsbuffets in Hoch-, Mittel- und Gewerbeschulen Fortschritte erzielt werden. 1969 trat Doris Bänziger als Präsidentin zurück. Gleichzeitig wurde auch die «Dreiergeschäftsleitung» aufgehoben. Während es im Präsidium von 1969 bis 1971 ein Interregnum gab, hatte Gertrud Fleckenstein bis 1975 als Delegierte des Verwaltungsrats die Geschäftsleitung inne.

• 1971

  Adelheid Fischer – Präsidentin in schwieriger Zeit

  Bevor Adelheid Fischer Präsidentin wurde, war sie fast 30 Jahre lang als Juristin für den ZFV tätig gewesen. Sie kannte das Unternehmen und die dahinter stehende Philosophie wie keine zweite. Während ihrer achtjährigen Amtszeit gelang es ihr, zusammen mit ihrer designierten Nachfolgerin Rosmarie Michel, das Unternehmen zu restrukturieren und die Weichen für eine positive Zukunft zu stellen. Sie ging als wichtige Übergangspräsidentin in die Geschichte des ZFV ein.

  

• 1972

  Umzug der Zentralverwaltung an die Mühlebachstrasse 86

  Das frühere Wohnhaus der ersten Präsidentin, Nanny Huber-Werdmüller, hatte während Jahrzehnten als Personalhaus für die Mitarbeiterinnen des Restaurants Olivenbaum gedient. 1972 wurde es zur Zentralverwaltung umfunktioniert. Bis 2009 blieb es der ZFV-Hauptsitz.

  

• 1973

  Inbetriebnahme der Zentralbäckerei in Dübendorf

  1973 eröffnete der ZFV eine eigene Zentralbäckerei in Dübendorf. Wegen zu geringer Rendite musste diese 1992 wieder geschlossen werden.

  

• 1975

  Einzug der Männer

  An einer turbulenten Generalversammlung wurde 1975 beschlossen, inskünftig auch Männer in den Verwaltungsrat und die Geschäftsleitung des ZFV aufzunehmen. Das Präsidium blieb jedoch weiterhin den Frauen vorbehalten. Nach dem Rücktritt von Gertrud Fleckenstein wurde Eric Kündig zum Vorsitzenden der Geschäftsleitung gewählt. Dank seiner Sparsamkeit bei gleichzeitigem Qualitätsbewusstsein trugen seine Sanierungsbemühungen rasch Früchte und das Unternehmen konnte stabilisiert werden.

  

• 1979

  Aufbruchstimmung mit Rosmarie Michel

  Rosmarie Michel wurde 1970 in den Verwaltungsrat des ZFV gewählt. Als Macherin unterstützte sie Adelheid Fischer in allen unternehmerischen und baulichen Belangen. Als Adelheid Fischer das Präsidium 1979 aus gesundheitlichen Gründen aufgeben musste, trat Rosmarie Michel ihre Nachfolge an. Während ihrer Amtszeit mussten das Volkshaus und der Rigiblick aufgegeben werden, weil in den Betrieben neu Alkohol ausgeschenkt werden sollte. Demgegenüber wurden verschiedene Bauprojekte in Angriff genommen, u.a. die Gesamtrenovation des Olivenbaums und die Erneuerung des Zürichbergs. Mit einem neuen Leitbild, erarbeitet Mitte der achtziger Jahre, wurde das Unternehmen zudem vom Ballast befreit, der sich im Laufe der Jahrzehnte angesammelt hatte.

  

• 1989

  Ernennung von Rosmarie Michel zum Ständigen Ehrengast der Universität Zürich

  Am 29. April 1989 wurde Rosmarie Michel von der Universität Zürich zum Ständigen Ehrengast ernannt.

• 1990

  Einstieg in die Personalverpflegung

  Mit der Eröffnung des Restaurants Orbit in Zürich-Oerlikon im Auftrag der Schweizerischen Kreditanstalt und des Restaurants Key West in Zürich-Altstetten im Auftrag des Schweizerischen Bankvereins stieg der ZFV in die Personalverpflegung ein. Damit wurde der Grundstein für einen neuen bedeutenden Geschäftsbereich gelegt.

  

• 1990

  Zweite Namensänderung

  Knapp 100 Jahre nach der Gründung der Genossenschaft erfolgte die zweite Namensänderung. Der «Zürcher Frauenverein für alkoholfreie Wirtschaften» wurde in «ZFV-Unternehmungen» umbenannt.

• 1993

  Dr. Sigrid Viehweg neue Vorsitzende der Geschäftsleitung

  Am 1. Januar 1993 wurde Eric Kündig durch die Lebensmittelchemikerin Dr. Sigrid Viehweg als Vorsitzender der Geschäftsleitung abgelöst. Damit war die Geschäftsleitung nach 17 Jahren wieder in Frauenhand.

  

• 1994

  Hundertjahrfeier

  Hundert Jahre nach seiner Gründung verfügte der ZFV über 41 Betriebe und beschäftigte insgesamt 498 Personen. Mit einem Gesamtumsatz von CHF 48.0 Millionen wurden ein Unternehmensergebnis vor Abschreibungen, Steuern und Ausserordentlichem (EBTDA) von CHF 2.5 Millionen erzielt. Der ausgewiesene Jahreserfolg lag bei CHF 100'000. Das 100-Jahr-Jubiläum wurde ausgiebig gefeiert. Mit dem Buch «Weibliches Unternehmertum» von Dr. Monique Siegel wurde ein eindrücklicher Bericht über die ersten hundert Jahre des ZFV vorgelegt. Pünktlich zum Jubiläum erstrahlte zudem auch das Hotel Zürichberg in neuem Glanz.

• 1995

  Dr. Regula Pfister schafft den Turnaround

  Mit der Renovation und Erweiterung des Hotels Zürichberg sowie dem Totalumbau der Liegenschaft Olivenbaum hatte sich der ZFV finanziell übernommen. Es musste rasch gehandelt werden. Mit Dr. Hugo von der Crone, Peter H. Müller und Dr. Regula Pfister wurde seitens des Verwaltungsrats deshalb ein dreiköpfiger Reorganisationsausschuss eingesetzt. Mitte 1995 löste Dr. Regula Pfister Dr. Sigrid Viehweg als Vorsitzende der Geschäftsleitung ab. Es galt, den Cashdrain zu stoppen, das Unternehmen zu stabilisieren und neu zu positionieren. Dank einem rigorosen Sparprogramm, verbunden mit grossen personellen Veränderungen, schaffte Dr. Regula Pfister innerhalb von 1.5 Jahren den Turnaround.

  

• 1997

  Beginn des Auf- und Ausbaus

  Als der Schweizerische Bankverein 1997 seine Personalgastronomie ausschrieb, gelang dem ZFV der erste grosse Coup nach der Krise. Nebst dem bestehenden Personalrestaurant Key West gingen auch die Betriebe Opfikon und Guggach an das Zürcher Traditionsunternehmen. Im gleichen Jahr kaufte der ZFV dem Schweizerischen Bankverein das Restaurant St. Peter ab und führte es fortan auf eigenes Risiko weiter. Mit diesem unternehmerischen Geschäftsmodell wurde in der Gemeinschaftsgastronomie Neuland betreten.

  

• 1998

  Vergabe des Sozial- und Kulturpreises

  1998 verlieh der ZFV erstmals den Sozial- und Kulturpreis in der Höhe von CHF 100’000 an Institutionen, Einrichtungen oder Projekte aus dem sozialen und kulturellen Bereich. In der Folge wurde der Preis zehn Mal vergeben. 2008 erfolgte eine Aufstockung des Vergabebetrags auf CHF 400’000.

  

• 1999

  Kauf der Florida AG

  Der Kauf der Florida AG war ein Meilenstein für den Hotelbereich des ZFV. Das Haus im Zürcher Seefeld-Quartier wurde komplett ausgehöhlt, neu gestaltet und im März 2001 als Hotel Seefeld wiedereröffnet.

  

• 2000

  Schritt über die Kantonsgrenze hinaus

  Mit Ausnahme der beiden Abstecher an die LANDI 1914 und die SAFFA 1928 in Bern war der Aktionsradius des ZFV bisher auf den Grossraum Zürich beschränkt. Im Jahr 2000 beauftragte die UBS AG das Unternehmen mit der Führung sechs weiterer Personalrestaurants: je zwei in Bern und Basel sowie je eines in St. Gallen und Zürich. Damit waren die Weichen für die Ausweitung der Geschäftstätigkeit in die ganze Deutschschweiz gestellt.

  

• 2001

  Präsidiumswechsel von Rosmarie Michel zu Dr. Regula Pfister

  Nach 31 Jahren Zugehörigkeit zum Verwaltungsrat, davon 22 Jahre als Präsidentin, gab Rosmarie Michel an der Generalversammlung vom 15. Mai 2001 altershalber den Stab weiter an Dr. Regula Pfister. Damit brach erneut eine Zeit an, in der Vorsitz der Geschäftsleitung und Präsidium in den Händen derselben Person lagen.

• 2001

  Aufhebung des strikten Alkoholverbots

  Der Statutenänderung zur Aufhebung des strikten Alkoholverbots gingen jahrelange intensive Diskussionen zwischen den Genossenschafter:innen, dem Verwaltungsrat und der Geschäftsleitung voraus. Die Bekämpfung des Alkoholismus war die Haupttriebfeder für das Engagement der ZFV-Gründerinnen gewesen. Diese Unternehmenswurzel galt es zu schützen, ohne dabei die Weiterentwicklung des ZFV zu gefährden. 2001 nahm die Genossenschaftsversammlung die Statutenänderung, kombiniert mit einem «Reglement über den Umgang mit Alkohol», schliesslich an. Dabei wurden drei Betriebskategorien gebildet:

  • A Betriebe ohne Alkohol
  • B Betriebe, die ausschliesslich Wein und Bier ausschenken
  • C Betriebe, die neben Wein und Bier auch Spirituosen ausschenken

• 2002

  Einführung der Marke «Sorell Hotels Switzerland»

  Um der Expansionsstrategie im Hotelbereich Schwung zu verleihen, wurde die Marke «Sorell Hotels Switzerland» geschaffen. Die Namensgebung erinnert an die Unternehmensgründerin und Wirtschaftspionierin Susanna Orelli.

  

• 2002

  Rigiblick – Vom Ausflugs- zum Gourmetrestaurant

  2002 konnte der ZFV von der Stadt Zürich den Rigiblick zurückkaufen, nachdem dieser 1975 infolge wirtschaftlicher Schwierigkeiten hatte verkauft werden müssen. Das einfache Ausflugsrestaurant wurde komplett renoviert. Im oberen Teil entstanden sieben grosszügige Appartements für längere Aufenthalte. Im untern Teil wurden zwei Restaurants realisiert: das Spice und das Quadrino. Zusammen mit dem Gastgeberehepaar Felix und Lucia Eppisser gelang es, das Fine Dining Restaurant Spice innert kurzer Zeit zu einem der führenden Gourmetlokale in der Stadt Zürich zu machen.

  

• 2004

  100 Millionen Franken Umsatz

  Nach 110 Jahren überschritt der ZFV erstmals die Umsatzschwelle von CHF 100 Millionen. Zeitgleich wurde mit 1'012 Beschäftigten die Tausendermarke bei der Mitarbeiteranzahl übertroffen.

• 2004

  Lancierung des Mishio-Konzepts

  2004 wurde im Sorell Hotel Seidenhof das erste Mishio eröffnet. Mishio steht für die schnelle, frische und gesunde asiatische Garküche. 2005 wurde das Konzept in der Kategorie «Newcomer» mit dem «Best of Swiss Gastro Award» ausgezeichnet. Später kamen zwei weitere Mishios, je eines in Zürich und in Bern, hinzu.

  

• 2005

  Eröffnung der Gastronomie im Zentrum Paul Klee in Bern

  Im Juni 2005 erfolgte die Eröffnung der Gastronomie im Zentrum Paul Klee in Bern. Dazu gehört die Museumscafeteria und das gepflegte Restaurant Schöngrün. Bereits in seinem ersten Jahr erhielt Letzteres unter der Leitung von Werner Rothen 15 Gault Millau-Punkte. 

  

• 2006

  Kauf von Kleiner und Schurter

  Mit dem Kauf der Confiserie Schurter AG am Central in Zürich und der Kleiner Konditorei-Bäckerei AG mit einem Produktionsstandort in Zürich-Altstetten und mehreren Läden im Grossraum Zürich lancierte der ZFV zum zweiten Mal in seiner Geschichte eine eigene Bäckerei-Konditorei-Linie.

  

• 2006

  Übernahme der Gastronomie im Verkehrshaus der Schweiz

  Per 1. Juli 2006 übernahm der ZFV die Gastronomie im Verkehrshaus der Schweiz in Luzern. Als Cateringpartner beteiligte er sich massgeblich an der Realisation des Selbstbedienungsrestaurants Mercato und des Restaurants Piccard im anlässlich des 50-Jahr-Jubiläums des Verkehrshauses neu erstellen Gebäude «Futurecom».

  

• 2007

  Einstieg in die Stadiongastronomie

  Der ZFV übernahm im September 2007 die Gastronomie im Stadion Letzigrund in Zürich. Dazu zählen das öffentliche Restaurant Oval, zehn Logen und 18 Aussenstände.

  

• 2008

  Lancierung von «Bewusst geniessen!»

  Zusammen mit einer Ernährungsberaterin entwickelte der ZFV für die Betriebe der Gemeinschaftsgastronomie das Konzept «Bewusst geniessen!». Dabei handelt es sich um eine Art Ernährungskompass für die Gäste, der aufzeigt, welche Gerichte besonders ausgewogen sind, welche sich für die Deckung eines erhöhten Energiebedarfs eignen und welche nur gelegentlich genossen werden sollten.

• 2008

  Übernahme der Bundeshaus Gastronomie

  Im umgebauten Parlamentsgebäude in Bern wurde zum Sessionsbeginn Ende November 2008 das Restaurant Galerie des Alpes eröffnet. Bereits ein Jahr zuvor hatte der ZFV den Betrieb der Cafeteria aufgenommen und damit den Expansionskurs im Raum Bern fortgesetzt.

  

• 2009

  Umzug an die Flüelastrasse

  Nachdem die Zentrale an der Mühlebachstrasse 86 in Zürich aus allen Nähten platzte, erfolgte im März 2009 der Umzug in die Liegenschaft Flüelastrasse 51 in Zürich-Albisrieden.

  

• 2009

  Zwei zukunftsträchtige Akquisitionen

  Aufgrund ihrer Innovationskraft wurde dem ZFV – ohne Submissionsverfahren – das Restaurant Cloud im Gehry-Building auf dem Novartis-Campus in Basel anvertraut. Mit der Akquisition der gesamten Gastronomie an der Universität Bern konnte im gleichen Jahr der Bildungsbereich stark ausgebaut werden.

• 2010

  Expansion in die Westschweiz

  Nachdem der ZFV während mehr als hundert Jahren ausschliesslich im Grossraum Zürich präsent gewesen war, dehnte er im Jahr 2000 seinen Tätigkeitsbereich in die ganze Deutschschweiz aus. Nochmals zehn Jahre später folgte mit der Übernahme des Personalrestaurants Le Provençal der Helsana Versicherungen AG in Lausanne der Schritt in die Westschweiz. Damit ist der ZFV heute in der ganzen Schweiz aktiv.

  

• 2011

  Henris Catering & Events wird aus der Taufe gehoben

  Seit November 2011 tritt das ZFV-Catering unter einem eigenen Namen auf: Henris Catering & Events. Mit je einem Ableger in Zürich und Bern gilt es, den hart umkämpften Cateringmarkt zu erobern.

• 2011

  Der ZFV hebt ab

  Anfang Mai 2011 übernahm der ZFV das Inflight Catering auf dem Flughafen Bern-Belp und verwöhnt damit erstmals auch Flugreisende.

  

• 2011

  Punkte- und Sternesegen für den ZFV

  Die drei Gourmetrestaurants des ZFV – das Schöngrün im Zentrum Paul Klee in Bern, das Pearl im Sorell Hotel Krone in Winterthur und das Spice im Rigiblick in Zürich – wurden mit insgesamt 49 Gault Millau-Punkten und 2 Michelin-Sternen ausgezeichnet. Das beste Resultat in der Geschichte des ZFV.

  

• 2012

  Umsatzschwelle von 200 Millionen Franken überschritten

  Bis die Umsatzschwelle von CHF 100 Millionen erreicht war, hatte es 110 Jahre gedauert. Für die nächsten CHF 100 Millionen Umsatz brauchte es lediglich acht Jahre. Der EBTDA betrug CHF 24.8 Millionen, der Cashflow CHF 28.2 Millionen.

• 2012

  Ausbau der Sorell Hotels Switzerland

  Mit dem Kauf der vier Zürich-Hotels – dem Hotel Aarauerhof in Aarau sowie den Hotels Rex in Zürich, Arte in Spreitenbach und Sonnental in Dübendorf – wurden die Sorell Hotels Switzerland markant ausgebaut auf aktuell 17 Häuser mit fast 900 Zimmern.

  

• 2013

  Stabsübergabe von Dr. Regula Pfister an Andreas Hunziker

  Am 3. Januar 2013 gab Dr. Regula Pfister nach gut 17 Jahren ihr Amt als CEO an Andreas Hunziker weiter. Nach dem Turnaround war es ihr gelungen, an die Pionierphase von Susanna Orelli anzuknüpfen und dem ZFV wieder unternehmerischen Schwung zu verleihen. Seit sie Mitte 1995 die Leitung des Unternehmens übernommen hatte, wurden Umsatz und Mitarbeiterzahl mehr als vervierfacht. Dabei war es stets ihr Anliegen, Umsatz und Ergebnis – wenn möglich parallel – zu steigern. Dies ist dank einer konsequenten Diversifikation in den Bereichen Hotellerie, Gastronomie und Bäckerei-Konditorei auch weitgehend gelungen. Die Zahl der Betriebe nahm auf über 140 zu. Als Präsidentin des Verwaltungsrats prägt sie den ZFV auch heute noch.

  

• 2013

  Ernennung von Dr. Regula Pfister zum Ständigen Ehrengast der Universität Zürich

  Am 26. April 2013 wurde Dr. Regula Pfister von der Universität Zürich zum Ständigen Ehrengast ernannt.

• 2013

  Gründung von United Against Waste

  Der ZFV gründete zusammen mit anderen Unternehmen des Food Service-Markts den Verein United Against Waste. Der Zusammenschluss setzt sich gegen die Lebensmittelverschwendung ein und will diese bis 2020 um die Hälfte reduzieren.

• 2014

  100 Jahre ZFV an der Universität Zürich

  Seit 1914 ist der ZFV Gastgeber an der Universität Zürich. Unter dem Motto «mensa unplugged» wurde das 100-Jahr-Jubiläum während des ganzen Jahres mit verschiedenen Spezialaktionen gefeiert.

• 2015

  Sorell Hotels relaunch

  Mit einem neuen Markenauftritt der Sorell Hotels inklusive Website, Einführung der «Service Excellence Sorell» und des neuen, regionalen Sorell-Frühstücks gelingt der Auftakt des Sorell Hotels Relaunch.

• 2015

  Rämi 59

  Am 17. August 2015 wurde an der Universität Zürich die erste rein vegetarisch-vegane Mensa in der Schweiz eröffnet. Das Angebot richtet sich an alle, die sich fleischlos und gesund ernähren möchten und ergänzt das klassische Angebot der Mensa UZH Zentrum.

• 2015

  Lilly Jo

  An der Pfingstweidstrasse in Zürich eröffnete der ZFV mit dem Lilly Jo – Deli & Café im pulsierenden Quartier Zürich-West ein öffentliches Restaurant. Die Themen Ressourcenschonung und Nachhaltigkeit spielen im Gastronomiekonzept des Betriebs eine tragende Rolle.

  

• 2015

  Ausbau einer bewährten Zusammenarbeit

  Mit drei neuen UBS Restaurants konnte der ZFV seine Geschäftstätigkeit in der Romandie weiter ausbauen und die Zusammenarbeit mit der UBS stärken. Mit der Übernahme dieser Betriebe stieg die Zahl der vom ZFV geführten Westschweizer Betriebe auf fünf.

• 2016

  Lancierung der Offensive «Aus Freude am Genuss»

  Mit der Initiative «Aus Freude am Genuss» nimmt der ZFV die Bedürfnisse der Gäste nach Gesundheit, Transparenz und Nachhaltigkeit auf und macht sein jahrzehntelanges Engagement in diesen Bereichen transparent und erlebbar.

  

• 2016

  Kulinarisches Flaggschiff

  Über den Dächern der Stadt eröffnete der ZFV auf dem ETH-Campus Hönggerberg ein neues, öffentlich zugängliches Restaurant. Es ist der erste Betrieb des Unternehmens im Auftrag der ETH.

  

• 2017

  Meilenstein

  Auf einen Schlag übernahm der ZFV per Anfangs Jahr 23 bestehende SBB Personalrestaurants in der ganzen Schweiz. Dieser Zuwachs geht als bedeutender Meilenstein in die Geschichte des ZFV ein. Mit der Übernahme folgte auch der erste Betrieb im Tessin, womit das Unternehmen in allen Landesteilen der Schweiz vertreten ist.

• 2017

  Kauf Hotel Speer

  Anfangs Jahr erwerben die Sorell Hotels das Hotel Speer in Rapperswil von der Besitzerfamilie. Das Haus passt durch die hervorragende Lage und die Architektur in das bestehende Portfolio und die Strategie der Gruppe.

   

• 2017

  Umbau Krone

  Von Anfangs Januar bis Mai 2017 wurden alle 39 Zimmer des Sorell Hotels Krone umfassend renoviert. Im Fokus standen dabei zwei wichtige Faktoren, einerseits die Erfüllung des Denkmalschutzes und auf der anderen Seite die Optimierung der Wohnlichkeit der Zimmer. Für das Wohl der Gäste sorgt in den neuen Zimmern eine hohe Schlafqualität, ein spezielles Duscherlebnis mit Regenduschen sowie eine individuelle Klimatisierung der Räume.

  

• 2018

  Eröffnung Restaurant Zum Äusseren Stand

  Seit April des Berichtsjahres ist das Restaurant Zum Äusseren Stand Teil der ZFV-Unternehmungen. Das Lokal verfügt nebst dem Restaurant über den prächtigen Empire-Saal und ein Hof-Café. Als Gastgeber und Küchenchef zeichnet sich der Spitzenkoch Werner Rothen und sein Team verantwortlich.

  

• 2018

  Eröffnung Gastronomie FHNW

  Der ZFV eröffnete an der Fachhochschule Nordwestschweiz in Muttenz das Campus-Restaurant «CUBE», die «CUBE Lounge» sowie die Mensa. Diese Betriebe sorgen für die Verpflegung der Studierenden, der Mitarbeitenden und sind auch für die Öffentlichkeit zugänglich.

• 2018

  Kauf Hotel Merian

  Per 1. Oktober 2018 erwarb der ZFV von der Christoph Merian Stiftung das Traditionshaus Hotel Merian in Basel. Die Sorell-Gruppe umfasst damit 18 Häuser und konnte mit der Präsenz in Basel den Bekanntheitsgrad in der Schweiz ausbauen.

  

• 2019

  125 Jahre ZFV

  Im Jahr 2019 feierte der ZFV unter dem Motto «Pioniergeist seit 125 Jahren» sein 125-Jahr-Jubiläum. Das Unternehmen bedankte sich mit verschiedenen Jubiläums-Aktivitäten bei seinen Mitarbeitenden, Gästen, Kund:innen und Partner:innen.

  

• 2019

  Stabübergabe Verwaltungsratspräsidium

  Anlässlich der Generalversammlung der Genossenschaft ZFV-Unternehmungen vom 21. Mai 2019 übergab Dr. Regula Pfister das Verwaltungsratspräsidium an Nadja Lang. Somit geht eine Ära zu Ende. Frau Pfister war 33 Jahre im Verwaltungsrat, davon 18 Jahre als Präsidentin. Zudem hat sie zwischen 1995 und 2012 den ZFV als CEO geleitet. Die neue Verwaltungsratspräsidentin Nadja Lang ist Verwaltungsrätin verschiedener Unternehmen und frühere CEO Schweiz von Max Havelaar.

• 2019

  Platte 14

  Am 2. September 2019 wurde die Cafeteria an der Plattenstrasse 14 nach einer kurzen Umgestaltungsphase wiedereröffnet. Das neue Konzept bietet unter anderem vegane Verpflegungsoptionen, um der steigenden Nachfrage der Studierenden gerecht zu werden. Weiter kommen bei allen Takeaway-Produkten ausschliesslich Mehrweggebinde zum Einsatz. Bereits seit über 100 Jahren ist der ZFV Gastgeber an der Universität Zürich und führt dort insgesamt 15 Betriebe.

  

• 2019

  ABB Restaurant Power Inn

  Nach einer Rennovationsphase öffnete das ABB Restaurant Power Inn in Baden am 30. September 2019 wieder seine Türen. Das überarbeitete Verpflegungsangebot und zusätzliche Servicedienstleistungen decken das Bedürfnis der Gäste nach mehr Flexibilität im Arbeitsalltag ab. Aber auch hinsichtlich der multifunktionalen Nutzung ausserhalb des Mittagsservice gilt das Personalrestaurant ABB-intern als Musterbetrieb.

• 2019

  SAVE FOOD, FIGHT WASTE

  Nachhaltigkeit ist seit der Gründung des ZFV ein fester Bestandteil der Unternehmenswerte. Dazu zählt auch die Vermeidung von Food Waste. Da in den zahlreichen Betrieben täglich tausende von Gästen verpflegt werden, trägt das Unternehmen eine grosse Verantwortung. Der ZFV setzt sich deshalb als Gründungsmitglied des Vereins «United Against Waste» aktiv für die Reduktion von Lebensmittelverschwendung ein. Neu ist er auch Partner der Initiative «SAVE FOOD, FIGHT WASTE.» der Stiftung Pusch. Sie klärt Konsumentinnen und Konsumenten über die Problematik von Food Waste auf und vermittelt einfache Tipps und Wissen, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.

  

• 2020

  En guete Job

  Im Januar lancierte der ZFV eine Employer Branding-Kampagne, um das Unternehmen als attraktive Arbeitgeberin zu positionieren und den Bekanntheitsgrad zu steigern. Der Kampagnenclaim «En guete Job» ist abgeleitet von sich «en Guete» vor Beginn eines Essens wünschen. Im Rahmen der Kampagne erzählen Mitarbeitende selbst, was sie an ihrer Arbeit beim ZFV schätzen und warum sie «en guete Job» haben. Die authentischen Porträts ermöglichen es Bewerbenden, ihre zukünftigen Kolleginnen und Kollegen kennenzulernen und einen Einblick in die Arbeitswelt des ZFV zu erhalten.

• 2020

  Eröffnung Sorell Hotel St. Peter

  Im Zentrum der Stadt Zürich eröffnete Mitte Juni das Sorell Hotel St. Peter. Das vom Zürcher Architekten Andrin Schweizer designte Boutiquehotel bietet sowohl Kurzaufenthaltern als auch Langzeitgästen einen urbanen Rückzugsort.

  

• 2020

  Eröffnung Sorell Hotel City Weissenstein

  Das Sorell Hotel City Weissenstein in der Nähe der St. Galler Altstadt öffnete im Juli seine Türen. Das neu umgebaute Boutiquehotel wird von den Sorell Hotels erstmals im Rahmen eines Betreibervertrags geführt. Das Haus ist eine Hommage an die historische Textilstadt St. Gallen. In den individuell eingerichteten Zimmern stammen die verwendeten Stoffe von Jakob Schlaepfer und Christian Fischbacher, zwei renommierten Textilherstellern aus St. Gallen.

  

• 2020

  Transparenz auf dem Teller

  Seit August 2020 setzt der ZFV mit dem Menü-Nachhaltigkeits-Index (MNI) neue Massstäbe in der Menütransparenz in einem Grossteil der Betriebe der Auftragsgastronomie. Die Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW) hat den MNI zusammen mit dem ZFV als Umsetzungspartner entwickelt. Das wissenschaftlich fundierte Instrument bewertet Mahlzeiten anhand der ernährungsphysiologischen Ausgewogenheit und Umweltfreundlichkeit. Zwei entsprechende Symbole im Menüplan ermöglichen es den Gästen, sich für ein umweltfreundliches und/oder ausgewogenes Menü zu entscheiden.

• 2020

  Lancierung SERI & Kleiner-Shop

  Im September eröffneten die Kleiner Bäckerei und die Bäckerei SERI gemeinsam einen Shop im Südtrakt des Zürcher Hauptbahnhofs. Im «SERI & Kleiner»-Shop, der mit Schlichtheit und Industrie-Chic visuell überzeugt, werden den Kundinnen und Kunden hochwertige Produkte aus zwei Backwelten geboten: frische Sandwiches, Salate, Backwaren, Brot und Zürcher Spezialitäten.

  

• 2020

  Neue Brasserie im Verkehrshaus

  Mit der «Brasserie» ist im Dezember ein neues Gastronomiekonzept in das Verkehrshaus der Schweiz in Luzern eingezogen. Das bediente Restaurant ersetzt das ehemalige «Piccard» mit einem nahbaren Konzept und wird durch die vorgelagerte Café-Bar und die Terrasse zur Seeseite hin ergänzt. Die Gäste erwartet ganztags eine ehrliche und einfache Küche.

  

• 2021

  Verstärkung der Geschäftsleitung

  Im Rahmen der Organisationsentwicklung und der Implementierung der neuen Unternehmensstrategie hat der Verwaltungsrat des ZFV entschieden, die Geschäftsleitung zu verstärken. Gabriela Dal Santo ist als CMO per 1. Juni 2021 in die ZFV-Unternehmungen eingetreten. Dario Notaro hat als CBDO per 1. Mai 2021 Einsitz in die Geschäftsleitung des ZFV genommen. Seit Oktober 2020 leitet er eine strategische Innovationsinitiative beim ZFV.

• 2021

  Neue CEO Nadja Lang

  Mitte April orientierte der ZFV über den Rücktritt des langjährigen CEO Andreas Hunziker. Im Zuge des Nachfolgeprozesses hat der Verwaltungsrat entschieden, Nadja Lang, die amtierende Verwaltungsratspräsidentin des ZFV, zur neuen CEO zu ernennen. Nadja Lang übernimmt per Ende Juni die volle operative Verantwortung der Genossenschaft ZFV-Unternehmungen.

  

• 2021

  Aktive Krisenbewältigung und Zukunftsgestaltung

  Die Genossenschaft ZFV-Unternehmungen wurde im Jahr 2020 wie die gesamte Gastronomie- und Hotelleriebranche mit voller Wucht von der Covid-19-Pandemie getroffen. Der ZFV reagierte mit einem klar fokussierten Krisenmanagement sowie mit der Umsetzung strategischer Initiativen und Innovationsprojekten. Es gilt nun, den Weg in die neue Normalität nach der Pandemie zu prägen, in welcher der ZFV weiterhin mit veränderten Lebens- und Arbeitsgewohnheiten konfrontiert ist.

• 2021

  Einstieg in die Kinderbetreuung und -verpflegung

  Die Genossenschaft ZFV-Unternehmungen übernahm per Ende August 2021 die KIMI Krippen AG und die TACADIS AG. Mit der Übernahme der beiden Unternehmen erschliesst sich der ZFV den Bereich der Kinderbetreuung und -verpflegung, der zahlreiche Anknüpfungspunkte mit den bestehenden Geschäftsfeldern Verpflegung und Beherbergung aufweist. Dieser Schritt in den Wachstumsmarkt der Kinderbetreuung stärkt den ZFV. Es eröffnen sich spannende Entwicklungsmöglichkeiten, denn Themen wie Wohnen, Arbeiten, Verpflegung und Kinderbetreuung rücken zukünftig immer näher zusammen.

• 2022

  Wiedereröffnung Hotel Seidenhof und Restaurant Enja

  Das Boutique-Hotel Seidenhof wird anfangs März 2022 nach mehrmonatigem Umbau als lebendiger Treffpunkt im Herzen der Stadt Zürich wiedereröffnet. Im angrenzenden Restaurant Enja zelebriert das Gastronomieteam innovatives Kochhandwerk auf offenem Feuer. 

  

• 2022

  Neue Verwaltungsratspräsidentin Esther von Ziegler

  Im Mai 2022 wählte die Genossenschaftsversammlung Esther von Ziegler einstimmig zur neuen Präsidentin des Verwaltungsrats der Genossenschaft ZFV-Unternehmungen. Die selbstständige Unternehmerin sowie Mitinhaberin und Verwaltungsrätin der azinova group AG gehört dem ZFV-Verwaltungsrat seit 2015 an und verfügt über ein breites und fundiertes Know-how, unter anderem mit Kompetenzen in den Bereichen Gastronomie, Hotellerie sowie Immobilien- und Unternehmensentwicklung. Sie übernimmt die Position von Nadja Lang, die seit 2019 das Präsidium des Verwaltungsrats innehatte und zudem seit Juni 2021 als CEO die operative Verantwortung für den ZFV trägt.