Histoire

• 1894

  Le bazar des dames au « Gesellschaftshaus zum Schneggen » (Club zum Schneggen)

  Les 19 et 20 juin 1894, Susanna Orelli et d’autre dames engagées de la société zurichoise ont été autorisées à ouvrir un « Kaffee-Hallen-Bazar » (un « café-halls-bazar ») dans un club majoritairement dirigé par des hommes, le Schildner zum Schneggen, au Limmatquai 64 à Zurich. La recette considérable de CHF 17 184.60 (qui correspond à environ CHF 180 000.00 actuels) a permis par la suite de créer des cafés sans alcool et donc de fonder ZFV.

  

• 1894

  Fondation de la «Frauenverein für Mässigkeit und Volkswohl» (Association féminine zurichoise pour la tempérance et la santé publique)

  L’entreprise ZFV a vu le jour le 27 septembre 1894 sous le nom de « Frauenverein für Mässigkeit und Volkswohl » (Association féminine zurichoise pour la tempérance et la santé publique)  Nanny Huber-Werdmüller (1844 – 1911) a été la première présidente et Susanna Orelli-Rinderknecht (1845 – 1939), cheville ouvrière de l’association, en a été la première directrice. À une époque où la consommation excessive d’alcool plongeait de nombreuses familles dans la plus grande misère, il était temps de fonder des cafés sans alcool pour faire concurrence aux nombreuses auberges et autres tripots. Outre la lutte contre l’alcoolisme, les fondatrices visionnaires avaient également deux objectifs particulièrement importants : l’amélioration des conditions de travail des femmes dans la restauration et celle du bien-être général de la population.

  

• 1894

  Les débuts avec le café zum Kleinen Marthahof

  Le premier café zum Kleinen Marthahof a été ouvert à la mi-décembre de l’année de fondation à la Stadelhoferstrasse à Zurich. Dès le premier jour, les repas sans alcool ont eu beaucoup de succès. La directrice de l’époque a été dépassée par l’afflux de client-e-s. Susanna Orelli est alors courageusement venue à la rescousse, assumant temporairement la direction tout en travaillant en même temps en cuisine et à la caisse. Ce caractère spontanément serviable et sans complication était l’une des qualités de Susanna Orelli, une battante. Dès le premier mois, l’établissement affichait un bénéfice de CHF 2.75. Cette forme juridique de coopérative, à laquelle ZFV tient aujourd’hui encore, s’est avérée être une bénédiction dès le début.

  

• 1895

  De nouvelles ouvertures suivent rapidement

  À la suite du succès du café zum Kleinen Marthahof, d’autres établissements sans alcool ont rapidement ouvert leurs portes : Rose et Frohsinn en 1895, Sonnenblick en 1896, Karl der Grosse et Lindenbaum en 1898, Blauer Seidenhof en 1902 et Olivenbaum en 1904.

  

• 1897

  Rütli – le premier hôtel

  L’ouverture de l’Hôtel Rütli, à l’entrée du quartier zurichois du Niederdorf, marque les premiers pas de ZFV dans l’hôtellerie, quelques années après sa création.

  

• 1900

  La réalisation d’une idée d’avenir au Zürichberg

  En construisant l’Hôtel Zürichberg, établissement populaire et de cure sans alcool, Susanna Orelli réalisait un rêve : proposer à toutes les catégories de la population la possibilité de passer des vacances agréables dans un endroit privilégié, sur les hauteurs de la ville, ou de déguster un café accompagné d’un gâteau. Grâce à ses talents de négociatrice, elle a réussi à convaincre le Conseil municipal de Zurich de vendre un terrain de 27 000 m² au sommet du Zürichberg à l’entreprise encore débutante, afin de lui permettre de mettre en œuvre son idée d’avenir. Les coûts d’achat du terrain et de construction, de CHF 500 000 au total, ont été financés grâce à l’émission d’un emprunt public de CHF 330 000 à 3 %  – une idée particulièrement innovante pour l’époque. Après 15 mois de travaux, l’hôtel a ouvert ses portes le 1^er novembre 1900. L’entreprise a instauré le concept de libre-service dans le restaurant, créant ainsi le premier restaurant de ce genre à Zurich. À l’époque, une nuit dans le nouvel hôtel coûtait CHF 1.50 et CHF 3.00 en pension complète.

  

• 1905

  Marie Finsler succède à Nanny Huber-Werdmüller à la présidence

  Pour raisons de santé, Nanny Huber-Werdmüller (1844 – 1911) a dû céder la présidence à la vice-présidente Marie Finsler (1865 – 1929).

  

• 1908

  En avance sur son temps

  Si Susanna Orelli était en avance sur son temps dans le domaine des prestations de service dans la restauration, elle est également devenue une référence en matière de politique du personnel. À l’époque, elle considérait déjà les employées comme le capital essentiel de l’entreprise. Son objectif consistait à « permettre à d’honnêtes jeunes filles et femmes d’exercer un travail correct dans des conditions décentes». Dès le début, les employé-e-s ont bénéficié des prestations suivantes:

  • un salaire mensuel fixe au lieu de pourboires
  • des journées de travail de 10 heures
  • 1 journée de congé par mois plus une ½ journée de congé par semaine
  • des vacances une à deux fois par an, d’une durée maximale de 4 semaines
  • les assurances maladie et accidents prises en charge par l’employeur
  • la prévoyance vieillesse, bien avant la création de l’AVS en 1948

  De plus, Susanna Orelli fonda en 1908 l’école de directrices. Cette école, qui servait d’une part à former des employées conscientes de leur responsabilité pour les établissements de l’entreprise visait également à offrir de meilleures possibilités professionnelles aux femmes travaillant dans la restauration.

  

• 1910

  Premier changement de nom

  La « Frauenverein für Mässigkeit und Volkswohl » (Association féminine zurichoise pour la tempérance et la santé publique) s’appellera désormais « Zürcher Frauenverein für alkoholfreie Wirtschaften » ((Société féminine pour des restaurants sans alcool).

  

• 1910

  Ouverture du Volkshaus (Maison du peuple) à Helvetiaplatz

  Après plusieurs années de préparation, le Volkshaus sans alcool a pu ouvrir ses portes en 1910 à Helvetiaplatz. Cette ouverture a donné lieu à un long débat passionné au sujet de l’alcool. Grâce à ses arguments, Susanna Orelli a pu finalement s’imposer face au mouvement ouvrier qui réclamait avec insistance la vente de boissons alcoolisées. L’établissement est resté propriété de ZFV pendant 70 ans.

  

• 1914

  Les débuts dans la restauration collective

  En 1914, ZFV fait ses premiers pas dans la restauration collective et ouvre une cantine dans le nouveau bâtiment des professeurs de l’Université de Zurich. La restauration, qui compte actuellement trois cantines, sept cafétérias et le Restaurant uniTurm est aujourd’hui encore gérée par ZFV.

  

• 1919

  Remise du doctorat honoris causa à Susanna Orelli

  Le 21 mai 1919, la Faculté de Médecine de l’Université de Zurich décerne un doctorat honoris causa à Susanna Orelli. Elle a été la première femme à recevoir cette distinction. La même année, Susanna Orelli, âgée alors de 74 ans, quitte ses fonctions au sein de ZFV.

  

• 1919

  L’ère Hirzel

  Dans sa jeunesse, Marie Hirzel (1881 – 1969) travaillait déjà comme extra bénévole dans les « sans alcool ». Elle avait été engagée en 1907. Après avoir repris la présidence de la commission d’exploitation en 1915, elle a ensuite succédé à Susanna Orelli en 1919. Elle a en même temps été nommée présidente de l’entreprise. Pendant 37 ans, Marie Hirzel a géré l’héritage de Susanna Orelli en tant que présidente et présidente de la direction de l’Union du personnel. Elle a consciencieusement suivi la philosophie mise en place par Susanna Orelli : « Pour mener à bien notre tâche, nous avons besoin d’une comptabilité saine. » Pendant l’ère Hirzel et à une époque difficile au niveau économique et politique (la crise économique mondiale de 1929 et la Seconde Guerre mondiale de 1939 – 1945), ZFV a renforcé sa présence, devenant une entreprise stable de l’économie zurichoise.

  

• 1928

  Gestion des stands de restauration à la SAFFA

  La présence de ZFV à la SAFFA (Exposition nationale suisse pour le travail féminin) de 1928 à Berne était une évidence. 2000 à 3000 repas y ont été servis chaque jour.

  

• 1939

  Gestion des stands de restauration à l’exposition nationale

  Après l’édition de 1914, ZFV a assuré la restauration de l’exposition nationale en 1939 pour la deuxième fois. Quelque 1,3 million de visiteuses et visiteurs s’y sont restaurés pendant 4 mois.

  

• 1956

  « Ménage à trois » à la tête de l’entreprise

  Lors de l’Assemblée de la Coopérative du 23 novembre 1956, Doris Bänziger a été élue présidente, Ruth Karrer assumant la fonction de questeur. En collaboration avec Gertrud Fleckenstein, membre elle aussi du conseil d’administration, elle a dirigé ZFV au niveau stratégique, mais aussi opérationnel. Puis une phase de stagnation a suivi jusqu’au milieu des années 70. Plusieurs établissements ont fermé et ont été vendus. Seule la création de buffets libre-service dans la restauration collective des Hautes écoles, collèges et écoles professionnelles a permis à la société de progresser. En 1969, Doris Bänziger a démissionné de son poste de Présidente, ce qui a permis de mettre fin à la « direction à trois ». Tandis que la Présidence connaît un interrègne de 1969 à 1971, Gertrud Fleckenstein dirige la société jusqu’en 1975 en tant que déléguée du conseil d’administration.

• 1971

  Adelheid Fischer, présidente à une époque difficile

  Avant de devenir présidente, Adelheid Fischer a travaillé pendant presque 30 ans comme juriste pour ZFV. Elle connaissait donc comme personne l’entreprise et sa philosophie. Pendant ses huit ans de présidence, elle a réussi avec Rosmarie Michel, sa remplaçante toute désignée, à restructurer l’entreprise et à poser les bases d’un avenir positif. Elle aura été la présidente par intérim la plus importante de l’histoire de ZFV.

  

• 1972

  Déménagement de l’administration centrale à la Mühlebachstrasse 86

  Pendant des dizaines d’années, l’ancienne maison de la première Présidente, Nanny Huber-Werdmüller, a servi de maison du personnel aux employées du Restaurant Olivenbaum. Transformée en bâtiment de l’administration centrale en 1972, elle a abrité le siège social de ZFV jusqu’en 2009.

  

• 1973

  Mise en service de la boulangerie centrale de Dübendorf

  En 1973, ZFV a ouvert sa propre boulangerie centrale de Dübendorf. Mais s’avérant peu rentable, celle-ci a dû être fermée en 1992.

  

• 1975

  L’arrivée des hommes

  Suite à une assemblée générale agitée en 1975, il a été décidé d’accueillir également des hommes au conseil d’administration et à la direction de ZFV, la présidence restant toutefois réservée aux femmes. Après la démission de Gertrud Fleckenstein, Eric Kündig a été élu président de la direction. Grâce à son sens de l’économie – mais avec le même souci de qualité –, ses mesures d’assainissement ont rapidement porté leurs fruits, permettant de stabiliser l’entreprise.

  

• 1979

  Une époque de renouveau sous Rosmarie Michel

  Rosmarie Michel a été élue au conseil d’administration de ZFV en 1970. Adelheid Fischer, une battante, a apporté son soutien à tous les projets entrepreneuriaux et de construction. Lorsqu’elle a dû quitter la présidence en 1979 pour raisons de santé, Rosmarie Michel lui a succédé. Durant la période de sa présidence, le Volkshaus et le Rigiblick ont dû être cédés car il fallait de nouveau vendre de l’alcool dans les établissements. Mais pendant ce temps, différents projets de construction ont été entrepris, en particulier la rénovation intégrale du Restaurant Olivenbaum et la rénovation de l’Hôtel Zürichberg. Une nouvelle philosophie, conçue au milieu des années 80, a permis à l’entreprise de se libérer de charges inutiles, accumulées au fil des ans.

  

• 1989

  Nomination de Rosmarie Michel comme membre d’honneur perpétuel de l’Université de Zurich

  Le 29 avril 1989, Rosmarie Michel est nommée membre d’honneur perpétuel de l’Université de Zurich.

• 1990

  Les débuts dans la restauration d’entreprise

  L’ouverture du Restaurant Orbit à Zurich-Oerlikon à la demande du Crédit Suisse, et du Restaurant Key West à Zurich-Altstetten à la demande de la Société de banque suisse, marque les premiers pas de ZFV dans la restauration du personnel. Ce qui a permis la création d’un nouveau secteur d’activité important, une étape décisive.

  

• 1990

  Deuxième changement de nom

  100 ans tout juste après la création de la Coopérative, un deuxième changement d’identité a lieu. La « Zürcher Frauenverein für alkoholfreie Wirtschaften » (Société féminine pour des restaurants sans alcool) prend désormais le nom d’« Entreprises ZFV ».

• 1993

  Le Dr Sigrid Viehweg est la nouvelle présidente de la direction

  Le 1^er janvier 1993, Eric Kündig est remplacé par la Dre Sigrid Viehweg, chimiste des denrées alimentaires, à la présidence de la direction. Après 17 ans, la direction est ainsi à nouveau assurée par une femme.

  

• 1994

  Le centième anniversaire

  Cent ans après sa création, ZFV possède 41 établissements et emploie 498 personnes au total. Avec un chiffre d’affaires global de CHF 48 millions, l’entreprise a réalisé un résultat d’exploitation de CHF 2,5 millions avant amortissements, impôts et frais exceptionnels (EBTDA). Le résultat annuel indiqué était de CHF 100 000. Le 100^ème anniversaire a été célébré en grande pompe. Le livre « Weibliches Unternehmertum » (Entrepreneuriat féminin) de la Dre Monique Siegel, présente un rapport impressionnant des cent premières années de ZFV. De plus, la rénovation de l’Hôtel Zürichberg a été terminée juste avant cet anniversaire.

• 1995

  Dre Regula Pfister réussit le redressement

  Avec la rénovation et l’agrandissement de l’Hôtel Zürichberg et la transformation intégrale du bâtiment Olivenbaum, ZFV ayant largement dépassé ses capacités financières, il fallait agir rapidement. Une commission de réorganisation, composée de trois personnes, le Dr Hugo von der Crone, Peter H. Müller et la Dre Regula Pfister, a donc été mise en place par le conseil d’administration. À la mi-1995, le Dr Regula Pfister remplace la Dre Sigrid Viehweg en tant que Présidente de la Direction. Il fallait stopper le flux net de trésorerie négatif, stabiliser l’entreprise et la repositionner. Grâce à un programme d’économie rigoureux, lié à d’importants changements au niveau du personnel, la Dre Regula Pfister a réussi à inverser la situation en l’espace d’un an et demi.

  

• 1997

  Début de la mise en place de la structure et de l’expansion

  La Société de banque suisse ayant mis au concours son restaurant du personnel en 1997, ZFV a réussi son premier grand coup après la crise. Outre le restaurant du personnel déjà existant, le Key West, les établissements d’Opfikon et de Guggach sont également revenus à l’entreprise zurichoise traditionnelle. La même année, ZFV rachète le Restaurant St. Peter à la Société de banque suisse avant de commencer à le gérer sous sa seule responsabilité. Ce modèle de commerce entrepreneurial a permis d’explorer de nouveaux domaines dans la restauration collective.

  

• 1998

  Remise du Prix social et culturel

  En 1998, ZFV a décerné pour la première fois le Prix social et culturel d’un montant de CHF 100 000, à des institutions, des établissements ou des projets dans le domaine social et culturel. Le prix a été décerné 10 fois de suite. En 2008, le montant du prix est passé à CHF 400 000.

  

• 1999

  L’achat de l’Hôtel Florida AG

  L’achat de l’Hôtel Florida AG a constitué une étape importante pour le domaine de l’hôtellerie de ZFV. Situé dans le quartier zurichois de Seefeld, le bâtiment a été complètement transformé et réaménagé, avant d’ouvrir à nouveau ses portes en mars 2001 sous le nom d’Hôtel Seefeld.

  

• 2000

  Les premiers pas en dehors du canton

  Exception faite des deux incursions en dehors du canton, lors de l’Exposition nationale de 1914 et de l’Exposition nationale suisse pour le travail féminin de 1928 à Berne, le rayon d’action de ZFV se limitait jusqu’alors à l’agglomération de Zurich. En 2000, UBS SA a confié à l’entreprise la gestion de six nouveaux restaurants du personnel : deux à Berne et à Bâle et un à Saint-Gall et à Zurich. Ce nouveau mandat a été le point de départ du développement de l’activité commerciale dans toute la Suisse alémanique.

  

• 2001

  La Dre Regula Pfister devient présidente en remplacement de Rosmarie Michel

  Après avoir fait partie du conseil d’administration pendant 31 ans, dont 22 ans en tant que présidente, Rosmarie Michel a passé, en raison de son âge, le relais à la Dre Regula Pfister lors de l’Assemblée générale du 15 mai 2001. A commencé ainsi une ère nouvelle, où la présidence de la direction et la présidence étaient assurées par une seule et même personne.

• 2001

  Abolition de la stricte interdiction de vente d’alcool

  La modification des statuts en vue de lever la stricte interdiction de vente d’alcool a donné lieu pendant des années à de vives discussions entre les coopérateurs, le Conseil d’administration et la Direction. La lutte contre l’alcoolisme était le fer de lance du travail des fondatrices de ZFV. Il fallait protéger le caractère originel de l’entreprise, sans pour autant compromettre le développement futur de ZFV. En 2001, l’Assemblée des coopérateurs a finalement accepté la modification des statuts, accompagnée d’un « Règlement sur la consommation d’alcool ». Trois catégories d’établissements ont donc été créées:

  • A Les établissements sans alcool
  • B Les établissements qui servent uniquement du vin et de la bière
  • C Les établissements qui vendent du vin et de la bière, mais aussi des spiritueux

• 2002

  Lancement de la marque «Sorell Hotels Switzerland»

  La marque «Sorell Hotels Switzerland» a été créée pour dynamiser la stratégie d’expansion dans le domaine de l’hôtellerie. Le nom de la marque s’inspire de celui de Susanna Orelli, fondatrice de l’entreprise et pionnière économique.

  

• 2002

  Rigiblick – du restaurant d’excursion au restaurant gastronomique

  En 2002, ZFV a pu racheter le Rigiblick à la ville de Zurich, après avoir dû le lui vendre en 1975 suite à des difficultés économiques. Le restaurant d’excursion, tout simple, a été complètement rénové. Sept appartements de dimensions généreuses ont été aménagés au dernier étage pour les séjours de longue durée. Deux restaurants ont été installés à l’étage inférieur : le Spice et le Quadrino. Grâce au couple de restaurateurs, Felix et Lucia Eppisser, le Fine Dining Restaurant Spice est rapidement devenu l’un des établissements gastronomiques les plus réputés de la ville de Zurich.

  

• 2004

  100 millions de francs de chiffre d’affaires

  Après 110 ans d’existence, ZFV réalise pour la première fois un chiffre d’affaires de CHF 100 millions, le cap des mille employé-e-s étant également franchi, avec 1012 collaboratrices et collaborateurs.

• 2004

  Lancement du concept Mishio

  En 2004, le premier Mishio ouvre au Sorell Hotel Seidenhof. Mishio est un concept asiatique de cuisine de rue, rapide, fraîche et saine. Le concept a été récompensé en 2005 par le «Best of Swiss Gastro Award» dans la catégorie «Newcomer». Depuis, deux nouveaux Mishios ont ouvert, à Zurich et à Berne.

  

• 2005

  Ouverture du concept de restauration du Zentrum Paul Klee, à Berne

  En juin 2005, un concept de restauration a vu le jour au Zentrum Paul Klee à Berne. Il comprend la cafétéria du musée et le très chic Restaurant Schöngrün. Dès la première année, sous la direction de Werner Rothen, celui-ci a obtenu 15 points au GaultMillau. Aujourd’hui, le Restaurant Schöngrün affiche 17 points  au GaultMillau et une étoile au Michelin.

  

• 2006

  L’acquisition de Kleiner et de Schurter

  Avec l’acquisition de la Confiserie Schurter AG à Central, à Zurich, et de la boulangerie-pâtisserie Kleiner AG, qui possède sa propre unité de production à Zurich-Altstetten et plusieurs boutiques dans l’agglomération de Zurich, ZFV a lancé pour la deuxième fois de son histoire sa propre marque de boulangerie-pâtisserie.

  

• 2006

  Reprise de la restauration au Musée Suisse des Transports

  Le 1^er juillet 2006, ZFV reprend la restauration du Musée Suisse des Transports à Lucerne. Partenaire pour le service de traiteur, ZFV a fortement contribué à la réalisation du restaurant libre-service Mercato et du Restaurant Piccard dans le nouveau bâtiment « Futurecom », construit à l’occasion du 50^e anniversaire du Musée Suisse des Transports.

  

• 2007

  Les débuts dans la restauration de stade

  ZFV reprend en septembre 2007 la restauration du Stade Letzigrund à Zurich. Elle comprend le Restaurant Oval public, dix loges et 18 stands extérieurs.

  

• 2008

  Lancement de « Enjoy sensibility! »

  En collaboration avec une diététicienne, ZFV a mis au point un concept pour les établissements de restauration collective, « Enjoy sensibility! ». Ce concept est une sorte de boussole de la nutrition destinée aux client-e-s et qui présente, à côté des plats particulièrement équilibrés, ceux qui répondent à un besoin élevé en énergie et ceux qui ne doivent être dégustés qu’occasionnellement.

• 2008

  Reprise de la restauration au Palais fédéral

  Le Restaurant Galerie des Alpes a ouvert dans le bâtiment du parlement transformé, pour le début de la session parlementaire, fin novembre 2008. Un an auparavant, ZFV avait repris la gestion de la cafétéria, poursuivant ainsi son expansion dans la région de Berne.

  

• 2009

  Déménagement à la Flüelastrasse

  Le bâtiment de la Mühlebachstrasse 86 à Zurich étant devenu bien trop petit pour continuer à accueillir l’Administration centrale, elle s’est installée en mars 2009 au 51 Flüelastrasse, à Zurich-Albisrieden.

  

• 2009

  Deux acquisitions très prometteuses

  En raison de son fort esprit d’innovation, ZFV s’est vu confier – sans procédure de soumission – le Restaurant Cloud dans le bâtiment Gehry, sur le campus Novartis de Bâle. L’acquisition de l’ensemble de la restauration de l’Université de Berne a permis de développer fortement le secteur de la formation au cours de la même année.

• 2010

  Expansion en Suisse romande

  Après plus de cent ans de présence dans la seule agglomération zurichoise, ZFV, qui a étendu ses activités, au cours de l’année 2000, à toute la Suisse alémanique, fera ses premiers pas en Suisse romande dix ans plus tard avec la reprise du restaurant du personnel des Assurances Helsana SA, Le Provençal, à Lausanne. Aujourd’hui, ZFV travaille dans toute la Suisse.

  

• 2011

  Baptême d’Henris Catering & Events

  Depuis novembre 2011, le service traiteur de ZFV se présente sous son propre nom : Henris Catering & Events. Il est représenté par deux filiales, l’une à Zurich et l’autre à Berne, afin de conquérir le marché de la restauration, âprement disputé.

• 2011

  ZFV prend son envol

  Début mai 2011, ZFV reprend le service traiteur des vols au départ de l’aéroport de Berne-Belp, et régale ainsi pour la première fois les passagères et passagers aériens.

  

• 2011

  Des points et des étoiles récompensent ZFV

  Les trois restaurants gastronomiques de ZFV – le Schöngrün au Zentrum Paul Klee à Berne, le Pearl au Sorell Hotel Krone de Winterthour et le Spice au Rigiblick à Zurich – ont obtenu à eux tous 49 points au GaultMillau et 2 étoiles au Michelin. Le meilleur résultat de l’histoire de ZFV.

  

• 2012

  Le seuil des 200 millions de francs est franchi

  Il aura fallu 110 ans pour franchir le cap des CHF 100 millions de chiffre d’affaires. Mais 8 ans ont suffi pour franchir la barre des CHF 100 millions supplémentaires de chiffre d’affaires. L’EBTDA s’élevait à CHF 24,8 millions, la marge brute d’autofinancement à CHF 28,2 millions.

• 2012

  Développement de la marque Sorell Hotels Switzerland

  Avec l’achat de quatre hôtels zurichois – l’Hôtel Aarauerhof à Aarau ainsi que l’Hôtel Rex à Zurich, l’Arte à Spreitenbach et le Sonnental à Dübendorf – le concept des Sorell Hotels Switzerland s’est fortement développé et comprend maintenant 17 établissements et près de 900 chambres.

  

• 2013

  Passation de pouvoir de la Dre Regula Pfister à Andreas Hunziker

  Le 3 janvier 2013, après 17 ans à la fonction de CEO, la Dre Regula Pfister a passé les rênes à Andreas Hunziker. Après avoir rétabli la situation, elle a réussi à revenir à la phase de pionnier mise en place par Susanna Orelli et à insuffler un nouveau dynamisme entrepreneurial à ZFV. Depuis la mi-1995, date où elle a repris la direction de l’entreprise, le chiffre d’affaires et le nombre de collaboratrices et de collaborateurs ont plus que quadruplé. Elle a toujours eu à cœur d’accroître le chiffre d’affaires et le résultat – parallèlement si possible. Cette belle réussite tient aussi à une diversification systématique dans les domaines de l’hôtellerie, de la restauration et de la boulangerie-pâtisserie. Le nombre des entreprises est passé à plus de 140. Encore présidente du conseil d’administration, elle continue à marquer ZFV de son empreinte.

  

• 2013

  Nomination de la Dre Regula Pfister comme membre d’honneur perpétuel de l’Université de Zurich

  Le 26 avril 2013, la Dre Regula Pfister est nommé membre d’honneur perpétuel de l’Université de Zurich.

• 2013

  Création de United Against Waste

  En collaboration avec d’autres entreprises du marché de la restauration, ZFV a fondé l’Association United Against Waste. L’Association s’engage contre le gaspillage de denrées alimentaires, qu’elle veut réduire de moitié d’ici 2020.

• 2014

  ZFV: 100 ans de présence à l’université de Zurich

  Depuis 1914, ZFV accueille ses hôtes à l’université de Zurich. Sous l’adage « mensa unplugged », le 100^e anniversaire a été fêté tout au long de l’année avec différentes actions spéciales.

• 2015

  Renouveau des Hôtels Sorell

  Les hôtels Sorell se renouvellent avec une nouvelle identité de marque incluant un site Internet remanié, l’introduction du concept « Excellence du service Sorell » et des petits-déjeuners régionaux Sorell.

• 2015

  Rämi 59

  La première cantine purement végétarienne-végétalienne a été inaugurée le 17 août 2015 à l’université de Zurich. L’offre s’adresse à toutes celles et ceux qui souhaitent se nourrir sainement sans consommer de la viande, et complète parfaitement l’offre classique de la cantine UZH Centre.

• 2015

  Lilly Jo

  Avec Lilly Jo – Deli & Café, ZFV inaugure un restaurant public à la Pfingstweidstrasse dans le quartier trépidant de Zürich-West.  Les thématiques de la préservation des ressources et du développement durable jouent un rôle essentiel dans le concept gastronomique de l’établissement.

  

• 2015

  Renforcement d’une coopération éprouvée

  Avec trois nouveaux restaurants UBS, ZFV développe ses activités en Romandie et renforce sa collaboration avec UBS. Suite à la reprise de ces restaurants, le nombre d’établissements gérés par ZFV en Suisse romande passe à cinq.

• 2016

  Lancement de l’offensive « Le plaisir des bonnes choses »

  Avec l’initiative « Le plaisir des bonnes choses », ZFV tient compte des besoins de la clientèle en matière de santé, de transparence et de durabilité, et concrétise son engagement de plusieurs décennies dans ces domaines.

  

• 2016

  Vaisseau amiral culinaire

  Au-dessus des toits de la ville, ZFV a inauguré un nouveau restaurant public sur le campus de l’ETH à Hönggerberg. Il s’agit du premier établissement que l’entreprise gère pour l’ETH.

  

• 2017

  Étape décisive

  Au début de l’année, ZFV a repris d’un seul coup les 23 restaurants du personnel des CFF dans toute la Suisse. Cela représente une étape décisive dans l’histoire de ZFV. À cette occasion, ZFV a repris son premier établissement au Tessin, et l’entreprise est maintenant présente dans toutes les régions du pays.

• 2017

  Achat de l’Hôtel Speer

  Au début de l’année, les hôtels Sorell ont racheté l’Hôtel Speer à Rapperswil à la famille qui en était propriétaire. Grâce à sa situation exceptionnelle et à son architecture, cet établissement s’insère parfaitement dans le portefeuille et la stratégie du groupe.

• 2017

  Transformation de l’Hôtel Krone.

  Entre les mois de janvier et mai 2017, les 39 chambres de l’Hôtel Sorell Krone ont été entièrement rénovées. Deux facteurs importants devaient être pris en compte, d’une part la protection d’un monument historique et d’autre part l’optimisation du confort des chambres. Pour le bien-être de la clientèle, les nouvelles chambres disposent d’une grande qualité de literie, d’une douche pluie pour une expérience particulière et d’une climatisation individuelle.

  

• 2018

  Ouverture du restaurant Zum Äusseren Stand

  Le restaurant Zum Äusseren Stand fait partie des entreprises ZFV depuis le mois d’avril de l’année sous revue. Le local dispose d’un restaurant, mais aussi de la magnifique salle Empire et du Hof-Café. Le grand chef de cuisine Werner Rothen est responsable de l’établissement en tant qu’hôte avec son équipe.

  

• 2018

  Ouverture de la restauration FHNW

  ZFV a ouvert le restaurant de campus « CUBE », la « CUBE lounge » ainsi que la cantine à la Haute école spécialisée du nord-est de la Suisse à Muttenz. Ces établissements assurent la restauration des étudiant-e-s, des collaboratrices et des collaborateurs, mais aussi du grand public.

• 2018

  Achat de l’hôtel Merian

  Au 1er octobre 2018, ZFV a acheté l’établissement hôtelier traditionnel Merian à Bâle à la fondation Christoph Merian. Le groupe Sorell, comprenant actuellement 18 établissements, a ainsi pu renforcer sa notoriété en Suisse avec sa présence à Bâle.
   

  

• 2019

  125 ans de ZFV

  En 2019, ZFV a célébré son 125e anniversaire sous la devise « Esprit de pionnier depuis 125 ans ». Par le biais de nombreuses activités anniversaire, l’entreprise a remercié ses collaboratrices et collaborateurs, hôtes, client-e-s et partenaires.

  

• 2019

  Passage de témoin au sein de la présidence du conseil d’administration

  À l’occasion de l’assemblée générale de la Coopérative des entreprises ZFV du 21 mai 2019, Regula Pfister a remis la présidence du conseil d’administration à Nadja Lang. Une époque touche ainsi à sa fin. Regula Pfister a siégé au conseil d’administration pendant 33 ans, dont 18 ans comme présidente. Elle a également dirigé ZFV entre 1995 et 2012 en tant que CEO. La nouvelle présidente du conseil d’administration, Nadja Lang, est membre du conseil d’administration de différentes entreprises et ancienne CEO Suisse de Max Havelaar.

• 2019

  Platte 14

  Le 2 septembre 2019, la cafétéria à la Plattenstrasse 14 a été réouverte après une brève phase de transformation. Le nouveau concept propose entre autres des options de repas véganes afin de répondre à la demande croissante des étudiant-e-s. De plus, seuls des emballages réutilisables sont utilisés pour les produits à emporter. Depuis plus de 100 ans, ZFV accueille ses hôtes à l’Université de Zurich et y exploite 15 établissements en tout.
   

  

• 2019

  ABB Restaurant Power Inn

  Suite à une phase de rénovation, l’ABB Restaurant Power Inn à Baden a réouvert ses portes le 30 septembre 2019. L’offre de restauration retravaillée et les prestations de service supplémentaires répondent au besoin des hôtes d’une plus grande flexibilité dans leur quotidien professionnel. Au sein de l’entreprise ABB, le restaurant du personnel est également considéré comme un établissement exemple en lien avec l’utilisation multifonctionnelle en dehors du service de midi.

• 2019

  SAVE FOOD, FIGHT WASTE

  Depuis la création de ZFV, la durabilité fait partie intégrante des valeurs de l’entreprise. Éviter le gaspillage alimentaire fait donc partie de ses priorités. Comme elles servent des milliers d’hôtes par jour dans d’innombrables établissements, les entreprises ZFV assument une grande responsabilité. En tant que membre fondateur de l’association « United Against Waste », elles s’engagent donc activement en faveur de la réduction des déchets alimentaires. ZFV est également depuis peu partenaire de l’initiative « SAVE FOOD, FIGHT WASTE. » de la fondation Pusch. Cette dernière sensibilise les consommatrices et consommateurs à la problématique du gaspillage alimentaire et leur fournit des conseils simples et des connaissances leur permettant d’éviter le gaspillage.

  

• 2020

  Un super job

  Au mois de janvier, ZFV a lancé la campagne sur l’image de marque « un super job » dans le but de positionner l’entreprise en tant qu’employeur attrayant et pour augmenter son degré de notoriété. Dans le cadre de la campagne, des membres du personnel expliquent ce qu’il apprécient dans leur travail chez ZFV et pourquoi ils ont « un super job ». Ces portraits authentiques permettent aux candidat-e-s de faire connaissance avec leurs futur-e-s collègues et de se faire une idée sur le monde du travail chez ZFV.

• 2020

  Ouverture du Sorell Hotel St. Peter

  Le Sorell Hotel St. Peter a été inauguré à la mi-juin au centre de la ville de Zurich. Le boutique-hôtel imaginé par l’architecte zurichois Andrin Schweizer offre un havre de paix urbain aussi bien pour des séjours de courte durée que pour des client-e-s qui y séjournent plus longtemps.

  

• 2020

  Ouverture du Sorell Hotel City Weissenstein

  Proche de la vieille ville de St-Gall, le Sorell Hotel City Weissenstein a réouvert ses portes au mois de juillet. Le boutique-hôtel nouvellement transformé sera exploité pour la première fois par les Sorell Hotels dans le cadre d’un contrat d’exploitation. L’établissement est un hommage à St-Gall, la cité historique du textile. Dans les chambres aménagées de manière individuelle, les étoffes utilisées sont l’œuvre de Jakob Schlaepfer et Christian Fischbacher, deux fabricants de textiles renommés de la ville.

  

• 2020

  Transparence dans l’assiette

  Depuis le mois d’août 2020, ZFV fixe de nouveaux standards dans la transparence des menus avec son indice de durabilité des menus (IDM) dans une majorité des établissements de la restauration sur mandat. La Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW) a mis au point l’IDM avec ZFV comme partenaire de mise en œuvre. Cet instrument basé sur les connaissances scientifiques évalue les repas sur les plans de l’équilibre nutritionnel et physiologique et du respect de l’environnement. Deux pictogrammes figurant sur le plan de menus permettent aux hôtes d’opter pour un repas respectueux de l’environnement et/ou équilibré.

• 2020

  Lancement de la boutique SERI & Kleiner

  Au mois de septembre, la boulangerie Kleiner et la boulangerie SERI ont ouvert une boutique commune dans le Südtrakt de la gare principale de Zurich. Dans la boutique « SERI & Kleiner » qui convainc visuellement par sa simplicité et son chic industriel, la clientèle se voit proposer des produits de haute qualité issus de deux univers de la boulangerie : sandwiches frais, salades, produits de boulangerie, pain et spécialités zurichoises.

  

• 2020

  Nouvelle brasserie dans le Musée des Transports

  Avec la « Brasserie », un nouveau concept de restauration a fait son apparition dans le Musée Suisse des Transports à Lucerne au mois de décembre. Le restaurant avec service remplace l’ancien « Piccard » avec un concept de proximité, en complément du café-bar qui se trouve en face et de la terrasse située du côté du lac. Les visiteuses et les visiteurs y découvriront tout au long de la journée une cuisine simple et authentique.

  

• 2021

  Renforcement de la direction de l’entreprise

  Dans le cadre du développement de l’organisation et de l’implémentation de la nouvelle stratégie d’entreprise, le conseil d’administration de ZFV a décidé de renforcer sa direction. Dario Notaro a intégré la direction de ZFV le 1^er mai 2021 en tant que CBDO. Depuis octobre 2020, il dirige une initiative d’innovation stratégique chez ZFV. Gabriela Dal Santo est entrée dans les entreprises ZFV le 1^er juin 2021 en tant que CMO.

• 2021

  Nouvelle CEO Nadja Lang

  À la mi-avril, ZFV a annoncé le départ d’Andreas Hunziker, CEO de longue date. Dans le cadre du processus de succession, le conseil d’administration a décidé de nommer Nadja Lang, la présidente en exercice du conseil d’administration de ZFV, comme nouvelle CEO. Nadja Lang assume la pleine responsabilité opérationnelle de la Coopérative des entreprises ZFV à partir de la fin juin.

  

• 2021

  Gestion active de la crise et façonnage de l'avenir

  Comme l’ensemble de la branche de la restauration et de l’hôtellerie, la Coopérative des entreprises ZFV a été touchée de plein fouet par la pandémie de Covid-19 durant l’année 2020. ZFV a réagi avec une gestion de crise clairement ciblée et avec la mise en place d’initiatives stratégiques et de projets d’innovation. Il s’agit maintenant de trouver le chemin vers une nouvelle normalité post-pandémie, dans laquelle ZFV sera encore confrontée à des conditions de vie et de travail complètement chamboulées.

• 2021

  Démarrage dans les secteurs d’accueil extrafamilial et de la restauration pour enfants

  La coopérative entreprises ZFV a repris KIMI Krippen AG et TACADIS AG à la fin du mois d'août 2021. Avec la reprise des deux entreprises, ZFV ouvre le secteur de l’accueil extrafamilial et de la restauration pour enfants, qui présente de nombreux points de contact avec les domaines d'activité existants de la restauration et de l'hébergement. Cette entrée sur le marché en croissance de l’accueil extrafamilial renforce ZFV. Des possibilités de développement passionnantes s'ouvrent, car des thèmes tels que l'habitat, le travail, la restauration et l’accueil extrafamilial se rapprocheront de plus en plus à l'avenir.

• 2022

  Réouverture de l'hôtel Seidenhof et du restaurant Enja

  Après plusieurs mois de travaux, le boutique-hôtel Seidenhof rouvre ses portes début mars 2022 en tant que lieu de rencontre animé au cœur de la ville de Zurich. Dans le restaurant Enja adjacent, l'équipe gastronomique célèbre l'artisanat culinaire innovant sur feu ouvert. 

  

• 2022

  Esther von Ziegler, nouvelle Présidente du conseil d'administration

  En mai 2022, l'assemblée générale a élu Esther von Ziegler comme nouvelle Présidente du conseil d'administration de la coopérative ZFV-Unternehmungen. Cette entrepreneuse indépendante ainsi que copropriétaire et membre du conseil d'administration d'azinova group AG siège au conseil d'administration de ZFV depuis 2015 et dispose d'un vaste et solide savoir-faire, avec notamment des compétences dans les domaines de la restauration, de l'hôtellerie ainsi que du développement d'immeubles et d'entreprises. Elle reprend le poste de Nadja Lang, qui assurait la présidence du conseil d'administration depuis 2019 et qui assume en outre la responsabilité opérationnelle de ZFV en tant que CEO depuis juin 2021.